特产美食之四川泡菜

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四川泡菜是很多人喜欢吃的食物之一，其开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价。正宗的四川泡菜的做法也很简单的哦。　　

 

四川泡菜，比较讲究。分：泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料菜；象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了，象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条，只需赶急泡一下，图个生脆赶口，多为腌一夜即可。这种泡菜，人们通常叫它为“滚水菜”。泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好，才赶急。于是，为了使用起来方便，人们习惯将几者分开泡，所以，一般人家，会有几个泡菜坛子。

泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。

泡菜怎么吃：

1、 泡菜捞起来切好，拌点味精、辣椒油直接吃，是最传统的吃法。绝对美味，最值得推荐，但一定要用熟菜板切。

2、 泡菜捞起来切成碎末，可以用菜油炒着吃，很香，而且可以放好几天。

3、 泡菜捞起来切成碎末，可以炒肉末吃。如果整好是豇豆的话，就是山寨版的肉末酸豆角哦！不仅下饭，而且可以放好些天。

4、 坛子里的泡姜、泡椒可以做作料炒菜炒肉吃，非常好吃哦。