专访盛记高层，解密倾城之道

特产中国tc.china.com.cn　时间： 2013-12-17 　 来源： 特产中国

 

一年半之前开第一家店，现在拥有五十多家分店，这样的发展速度，在中式快餐领域堪称神话。这个快餐品牌就是发源于餐饮圣城包头的“骨汤倾诚饸饹面”。如果不是记者亲自体验，很难相信这样的小店会有那么大的客流量、那么快的出餐速度、那么多的回头客。出于多年财经稿件撰写的职业习惯，笔者预感到“骨汤倾诚饸饹面”很可能会成为中式快餐领域的一匹黑马。于是笔者联系到了该品牌的母公司“北京盛记倾诚餐饮管理公司”的总经理王文敏先生，并与之就该品牌的成长与发展以及餐饮行业的发展前景问题，进行深入的探讨。

为什么“骨汤倾诚”有如此成长速度？为什么要关闭在包头和呼和浩特地区的加盟大门？什么是“骨汤倾诚”的核心竞争力？未来十年中式快餐会有什么样的发展？在2014年大展拳脚之前，笔者让这位餐饮品牌的掌舵人打开心扉，讲述了他对自己企业的期许以及对餐饮行业的理解。以下为对话实录(提问顺序有调整)：

问：“骨汤倾诚”有如此成长速度，是偶然还是必然？

王文敏：不能把这个问题简单化，任何事物的结果都是既有偶然因素也有必然因素的，这才是宇宙万物的本质。就是所谓的谋事在人、成事在天。人和人的区别或者企业和企业的区别是，同样的生存环境下，有的企业目光短浅、管理粗放；有的企业有科学的战略规划、科学的管理系统。那么毫无疑问前者死后者生。因此前者的死是必然的，后者的生是由于自身的努力规避了死的必然。我不敢说“骨汤倾诚”就一定会活的长久、活得精彩，没人敢这么说，这么说就是无知了，因为一个企业在自然力量或经济规律面前，渺小的很。马云不敢、比尔盖茨也不敢。但是我们都在为那个活得长久、活得精彩的目标而努力，有这个宏大的目标，恰恰是那些百年企业百年不凋的原因。

问：道理是这么个道理，但是“骨汤倾诚”取得今天的成绩也是有必然因素的吧？王文敏：当然，商业机会多的是，看你有没有本事抓的住。我们之所以这么短的时间开了这么多家店，是因为我们对中国经济环境之下的餐饮行业有深刻的认识，2011年，众多的高端餐饮行业如日中天的时候，我们就预感到这个对政策极为敏感的业态，不可能有长久的红火。当时一些有远见的高端餐饮企业也看到了这一点，开始布局快餐，比如净雅。也就是说，首先我们选对了业态，其次，我们为这个业态设计了一套最佳的商业模式。

问：什么样的商业模式？

王文敏：如果说顾客评价你的产品或者服务有什么标准，那这个标准就是性价比。这是一个系统因素，很多企业没有意识到这是个“性”和“价”相关的系统，要不就是在性能，也就是经济学所说的“效用”上下功夫，要不就是在价格上做文章。所以做的不好。我们呢？一碗面、一颗卤蛋、四样小菜，只需要8到11元。吃一顿便饭，这样的配置足够了，性价比极高。那么为什么不把面的价格降低3元，小菜收费1.5元，卤蛋收费1.5元呢？这正是我们商业模式的优势所在。

问：终于说道核心问题了

王文敏：如果一碗面再降低3元钱，比如6元，是不是价格太低了，这样的价格顾客会质疑你的骨汤是真的吗？你的肉酱用的是什么肉？其实我们的东西全部是真材实料、好东西。但是如果定价出问题就不是好东西了。另外我们的小菜要求很严格，也做得很好，顾客都非常满意，很多顾客就是冲着我们的小菜而来的。但是如果是收费的，顾客的期望就高了，必然不会有这么高的满意度。等等吧，这只是几个因素，这个商业模式还是很复杂的。

问：就是说，贵公司的核心竞争力就是商业模式？

王文敏：你看，你又把问题简单化了。这只是优势之一吧。我觉得我们能够取得今天的成绩，以及以后能够发展的更好，更多的靠的应该我们的企业文化。

问：什么样的企业文化？

王文敏：“诚”文化，真诚、诚实的文化。

问：这是很多企业都在喊的口号，您不会也仅仅再喊口号吧？

王文敏：口号在喊，事也在做。我们的诚体现在对员工、对顾客、对加盟商三个方面。以加盟商为例，有太多的中小投资者要加盟“骨汤倾诚”，80%都被拒绝了，有的因为没有合适的店面，有的因为缺乏诚实的经营理念。出于对加盟商负责，对顾客负责的考虑，这些都没有接受加盟。我们现在在包头、呼和浩特地区已经不再接受加盟申请，就是为了保护现有加盟商的利益。因为市场已经饱和，再开加盟店，对于新老加盟商的利益都是个伤害。

问：这两个地区都不在开店了？

王文敏：不是不开店，而是只开直营店，包头地区直营店也不开了，呼和浩特的市场尚有开几家店的空间，但是也只开直营店。如果有投资人想加盟投资，我们也只接受托管式加盟投资，就是投资人出资，我们来管理，双方按一定比例分享收益。

问：您觉得中国的快餐业未来会是什么发展趋势？

王文敏：未来二十年，快餐业会迅猛增长。专业的餐饮运营团队会越来越多，这也会推动这个行业的成长。业余的餐饮从业人员将越来越难以生存，因为专业的餐饮人士的竞争力是业余选手无法抗衡的。中国目前94%的餐饮从业主是业余的，这部分人会渐渐被淘汰。避免被淘汰的办法是要么让自己专业化，要么加盟一个品牌找个能够帮扶自己的大哥吧。

问：做广告呢吧，呵呵？

王文敏：这是餐饮业的共识，也有相关的统计数据，加盟店比自己开的店成活率高很多。

问：呵呵，那祝您多开加盟店

王文敏：我们不求多，求精，我们要开一家火一家，否则不开。但是谢谢您的祝愿，就聊这么多吧。