抚顺：麻辣拌

抚顺麻辣拌作为抚顺著名的小吃之一，有着它独特的魅力。抚顺麻辣拌起源于20世纪90年代，当时，川菜风靡全国各地，四川的麻辣烫传入了抚顺，一批在当时的国企改革大潮中走入社会自主创业的工人，开始经营麻辣烫食档，在这一过程中，麻辣烫被改造为适合东北人口味的实惠美食，去除了汤汁，直接用酱料拌匀食材，突出了一个“拌”，在川味麻辣烫咸麻辣味的基础上增加了酸甜味，丰富了味觉体验，这种美食最早出现在学校周边的小食档，为学生们所喜爱，之后又在广大工薪阶层中获得了欢迎，成为名满全辽的特色地方小吃。

麻辣拌脱胎于麻辣烫，又不同于麻辣烫，味道上要比麻辣烫更为浓郁、丰富，非常符合东北人的饮食特征喜好，也象征着东北人的性格。麻辣拌用料简单，土豆、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜、焖子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子，和麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加盐、陈醋、糖、花生碎、辣椒、孜然、麻油、芝麻等拌匀后食用。

抚顺的麻辣拌是抚顺人自己创造发明的特色风味小吃，凝聚着抚顺人的自强精神和对美食的独到领悟，与麻辣拌拥有相近历史背景的新兴大众小吃还有很多，它们都是时代的见证。如今，抚顺麻辣拌已列入抚顺系列旅游产品之“十大风味小吃”名录，它不仅深受抚顺人民喜爱，也得到了外地消费者的认可，麻辣拌食档已经在全国各地遍地开花，专营麻辣拌调料的网店也日趋兴旺了起来，麻辣拌已走出了抚顺，走出了辽宁，走向了全国。

抚顺麻辣拌