“江西小炒”何以香飘四方？

“江西是一个人文圣地，也是绿水青山，更是革命老区，大家可能不知道的是江西的赣菜，非常好吃，赣菜最近还有一个新的外号叫‘江西小炒’，在浙江一带比较有名气……”刚刚过去的元宵节，江西省商务厅党组书记、厅长犹王莹受邀参加活动并登台推介赣菜。

地处长江中下游南岸的江西，素有“物华天宝、人杰地灵”的美誉，得天独厚的自然条件，令山珍河鲜、鸡鸭猪牛、四时果蔬，富甲东南一隅。据不完全统计，浙江义乌主城区就有上百家江西小炒店。“江西小炒”何以香飘四方？

图为江西十大赣菜之一，藜蒿炒腊肉。江西省商务厅供图

浙江义乌主城区有上百家江西小炒店

“江西小炒”有多火？春节假期结束，游子们纷纷踏上返程之路，不少IP地址为浙江的网友发视频问“‘江西小炒’到底什么时候开门”，并戏称“江西小炒”为浙江特产。记者在社交平台“抖音”搜索“江西小炒”话题，截至2月底共有超8431.9万次播放量。

以浙江义乌为例，大街小巷随处可见江西小炒的身影。网友发布的视频显示，有街道不足百米分布着五六家“江西小炒”。在“大众点评”上搜索“江西小炒”，显示共有1074个结果；假如把定位换到台州，共有6897个结果。

长期在义乌工作生活的周慧敏告诉记者，“江西小炒”是对义乌所有江西菜馆的统称，只要生活在义乌，几乎人人都知道“江西小炒”，“江西小炒店大多是小馆子，相差无几的门头，一目了然的菜单，店里卖着的也多是家常菜。”

记者了解到，去年11月，在浙江义乌的某场音乐节上，互动环节时台上歌手问义乌特产是什么，台下观众统一答“江西小炒”。视频发到社交平台后，这则趣闻迅速“出圈”。

好吃不贵成为“打工人”用餐“第一选择”

浙江饮食鲜美清淡，口味偏重麻辣的“江西小炒”缘何在“浙”里出圈？

江西地方志书《豫章记》曾记载，江西饮食“嘉蔬精稻，擅味于八方”，从东晋时期开始，江西地方的饮食文化就已盛行。赣菜的菜品种类齐全，有菜谱及出处的就有469道，加上地方菜、农家菜、小菜等累计有1000多个品种。

江西是劳务输出大省，与浙江地理位置毗邻，两地交通便捷，大规模的人员往来催生了文化交流，也培育了独特的群体消费。他们既是“江西小炒”的“掌勺人”，也是“江西小炒”的消费者。

“江西小炒的名字就像广告一样，看见这个店名，大家就会想到菜品全、价格实惠、下饭。”周慧敏告诉记者，刚开始来义乌，因为口味差异吃不惯当地偏清淡的菜，江西小炒店是他和家人下馆子的首选地，一家三四口人点鸡、鸭、鱼之类的“大菜”，一顿饭吃下来基本在百元左右。

在江西乐平市，全市在江西省外开办的“江西小炒”已超5000家，乐平市鸬鹚乡6000余户人家当中就有1000余户在浙江经营江西小炒店，成为村民创业新思路。

“外出创业的‘江西小炒’经营商户们普遍一年能有20万元至50万元的收入。”鸬鹚乡人民政府宣传委员张剑英介绍，本着“好吃不贵，价格实惠”的宗旨，江西小炒的热辣鲜香，逐渐在浙江的大街小巷铺散开来，在浙江站稳了脚跟，成为不少人的用餐“第一选择”。

多举措助力赣菜“跑火”

不仅在浙江，放眼全国，“江西小炒”已悄然在更多地方生根发芽，“江西美如画赣菜香天下”口号广为人知，“江西米粉”“江西小炒”等赣菜IP陆续出圈出彩。官方数据显示，2023年，江西省餐饮业营业额1538.8亿元，增长17.4%，较2020年底增长63.7%。

记者从江西省商务厅了解到，近年来，该省大力实施赣菜“扬名”行动，评选发布赣菜“十大名菜”“十大名小吃”。建设运营了线上线下赣菜品牌推广中心，在北上广深及中心城市认定了72家赣菜品牌示范店。开展赣菜“进京沪入广深”系列推广活动，持续扩大赣菜省外知名度。

同时，该省促进产销对接，打造企业品牌。大力开展赣菜食材产销对接、原产地考察等活动，举办江西优质农产品上海、广州推介会；推出“好享赣味”电商平台，500余种赣菜相关产品上线销售；对标高端餐饮评级标准，指导赣菜企业在菜品、场景、服务等方面提升品质。

“下一步，我们将在省外开展系列宣传推广活动，不断扩大赣菜省外影响力。鼓励本土赣菜企业‘走出去’，充分发挥各地江西商会作用，积极推动提升赣菜省外门店数量，持续开展‘江西米粉’‘江西小炒’的宣传推介。”江西省商务厅服务贸易和商贸服务业处相关负责人说。(作者朱莹)