价格有所回落，约为绿壳蟹的1.5倍
最近几天，随着上海天气逐渐“退烧”，由上海海洋大学水产与生命学院吴旭干教授团队历经8年多培育而成的“白玉蟹”，迎来首个量产季——约20万只又白又肥的“显眼包”大闸蟹正陆续“登陆”苏浙沪市场。不过，专家表示，虽然是量产，但这批“白壳大军”对于上海乃至全国庞大的大闸蟹消费市场来说，依然属于“限量”款。
同上海的高温不相上下，位于太湖边的上海海洋大学湖州产学研基地也迎来了“史上最热”的大闸蟹养殖高温“大烤”——蟹塘水温偏高，“白玉蟹”的生长面临挑战。“我们摸索养殖技术，通过精心种植水草、加深水位、启动增氧系统等科学管理措施，让这批螃蟹安然度过了夏日。如今，白壳母蟹已经完成最后一次蜕壳，进入‘育肥’阶段。规格3两左右的母蟹近日将会陆续‘爬’上餐桌，白壳公蟹则还需等上一段时间。”基地负责人叶青说。
吴旭干教授团队成员张冬冬博士介绍，2016年春天，团队在上海崇明和江苏兴化首次发现白壳蟹种，挑选到崇明科研基地进行成蟹养殖，2016年秋筛选到141只亲本蟹（母蟹105只+公蟹36只），构建育种基础群体（F0代），在如东基地交配和繁殖。经过连续四代选育获得第四代（F4代）“白玉蟹”。今年春天，团队挑选出50万只“白玉蟹”蟹种，分别在上海、浙江和江苏等地进行规模化试养。这批F4代，便是今年大量走向消费者餐桌的白壳蟹。
一路走来，吴旭干觉得颇为艰辛，但又倍感欣慰。“2023年，我们投入了4万只‘白玉蟹’蟹种，在上海崇明和浙江湖州进行试验性养殖，期待会有2万只成蟹供应市场。但示范基地把白壳蟹和常规绿壳蟹放在同一池塘中混养，‘白玉蟹’在池塘中成为‘显眼包’，蜕壳后很容易被常规绿壳蟹发现并蚕食，导致最终达到上市质量的‘白玉蟹’不到1000只。可想而知，去年的‘白玉蟹’真是‘千金难求’。”
随着今年产量提升，“白玉蟹”的价格也有所回落。“我们把价格定在普通绿壳蟹的1.5倍左右，让更多消费者能有机会尝尝鲜。”叶青说，“目前‘白玉蟹’的预订供不应求，已经预售1万多只。”
作为沪上老饕，消费者老张早早就与叶青约定，今年一定要品尝一下白壳大闸蟹的味道。“你看这个壳，跟玉一样白。购买时，我可是一眼就看见了里面的蟹黄把壳塞得满满的，非常适合不会挑蟹的消费者。”当肥美的大闸蟹被端上桌时，他直接说出了自己的感受，“味道和绿壳蟹基本无差异，鲜、甜，一丝不差。”
据悉，今年“白玉蟹”不仅在长三角地区试养，还在山东、新疆、宁夏和河南等地试养，成蟹合计养殖面积500亩左右。 （记者郜阳）
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